望着眼前的珠城特色名菜-沱湖螃蟹

程泽心中不得不说，也只有珠城这特殊的环境，才能孕育出这种螃蟹。

是否是正宗的沱湖螃蟹，从外表很容易辨认青壳、白肚、金爪、褐螯这是它主要的四个特征。这种螃蟹只有在沱湖才能生长出最佳状态！

沱湖是位于珠城的wh县，沱湖湖岸弯曲，淤泥深厚，水质清新。湖底水草丰茂，浮游动植物种类较多，供饵力强，天然的水资源环境为鱼虾蟹的生长提供了有力的物质基础。

正当程泽在思考时，周围的人已经迫不及待的抓起螃蟹吃了起来，有先吃蟹黄、有先吃双钳，大多是连壳带肉一同吃进去，然后吐出残壳。

程泽看了后摇了摇头，这哪是吃螃蟹啊！明明是糟蹋了这道菜。

螃蟹有三吃“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美。而沱湖螃蟹的鲜美度，一点都不会弱于阳澄湖大闸蟹。

程泽穿戴上餐桌上准备好的一次性手套，吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。

他最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取。程泽慢悠悠的把两处关节先吃掉，然后将腿里的肉吸出来。然后开始吃的是蟹钳，程泽将两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前，沾了沾特制的配料汤汁，吃入口中，肉质的鲜美搭配汤汁的微辣，微辣之中带点酸味，使得程泽越吃越有味道。

在苏市，人们为了吃螃蟹，还专门制作了用来吃螃蟹各个位置的小工具，俗称蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

在这里，当然就没这条件了。

接下来程泽吃的是蟹膏部位，吃蟹膏时，是吃蟹的重要一步了。

程泽掀开蟹壳，从头道。

其他大众评委也看着他，想看看之前在那装逼慢慢吃的程泽会打算怎么评分，主厨们也满怀期待的观望着。

程泽整理了下思绪，然后淡淡的说道：“我给它的评价为10分。”

“哦？这是目前所有评委里，第一个打10分的，能告诉下为什么吗？”主持人顿时来了兴趣，想听听他的看法。

程泽接着说道：“虽然在大家眼里，包括平时在家烹饪，可能觉得螃蟹的烹饪没什么难度。就是清蒸，看到壳变色后，就代表熟了，但这个观点是错误的。”

主持人作为官方的代表，对美食餐饮一块，也是很了解的，但毕竟不是专业的厨师，因为他自己家中，逢年过节如果烧螃蟹的时候，就是这么烹饪的。

他好奇的追问道：“难道不是这样吗？一般螃蟹外壳如果变成橙色，不就代表它熟了吗？”

程泽摇了摇头，兴致勃勃的说道：“从食品安全角度上说，螃蟹作为淡水生物，本身感染寄生虫的风险就很大。因为珠城的水质等特殊自然环境影响下，所产的螃蟹感染几率小，你们那样烧并没有太大问题。但如果你们用其他螃蟹烧，这种做法对自身安全有很大隐患。”

喝了口桌上的茶水，他继续说道：“所以其实在烹饪螃蟹的时候，很讲究火候，和咱们徽菜一样。火候过大，肉会煮老，影响口感。火候太小，或者时间太短，肉质太嫩，体现不出味道鲜美，并且寄生虫被杀死几率也小。”

主持人焕然大悟，点了点头，周围人群亦是如此。他们因为都是珠城本地人，食用大多是当地的沱湖螃蟹，没有寄生虫的危险，烹饪时也没注意这些，然后一直以来也从未发生说有当地人食用螃蟹生病，就更不在意了。

但是这种习惯要改，不说因为提高味道，为了自身健康来说，也要把火候这块好好学习下，谁都不敢说以后自己家不会烧其他种类螃蟹。

“那这道菜你给打十分的原因是什么？”主持人了解到自己想知道的信息后，也回归主题问道。

“很简单，我是第一次来咱们珠城，也是第一次品尝这里的美食。所以我不管之前它的味道是怎么样，但是作为螃蟹料理来说，这道菜火候掌握非常娴熟，大小火切换时机把握的也很准确。最大程度保留了螃蟹的风味，肉质鲜美，配搭特制的汤汁，将味道之间融合的恰当好处，所以我给它打10分，这10分并不是说它比其他名菜好吃，而是单作为螃蟹料理，主厨的烹饪技法是无法挑剔的。”

程泽高声说出了自己对沱湖螃蟹的评价，瞬间响起无数掌声。包括其他主厨们，说实在的，对于大众评委来说，他们毕竟不是专业的，评价很难做到准确，而程泽的评价真心让他们心服口服。